Diese dreiteilige Komposition bezieht sich auf den Verlauf eines gastronomischen Menüs und den Geschmack der einzelnen Gänge. Die Titel der Sätze (L’Apéritif, La Specialité du Chef, American pie) beziehen sich auf den Charakter der jeweiligen Menü-Gänge: eine kurze, aber intensive Vorspeise, ein reichhaltiger Hauptgang mit verschiedenen Teilen sowie eine leckere Nachspeise, geschmacksintensiv und sehr rhythmisch.
